Um arroz meio arredondado, textura macia, coloração preta, sabor e aroma acastanhado.
Cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto
afrodisíaco era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas
pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos.
No Brasil, a pesquisa teve início em 1994, desenvolvida pelos
pesquisadores do Instituto Agronômico de Campinas (IAC), órgão da
Secretaria da Agricultura do Estado de São Paulo, para as
características de solo e clima paulista, e batizado com o nome de IAC-
600.
O arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem
menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral, também é mais
rico em compostos fenólicos.
Por ser um produto exótico, é muito apreciado pelos chefes da gastronomia nacional e internacional.
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